Vous voyez plus de motifs avec une Truffe noire du Périgord qu'avec une autre ? Je les ai vus moi-même, et j’ai mangé de leur chasse, pas plus tard que l’hiver dernier. Car n'est-il pas plus grand de tuer les hommes que d'adoucir leurs misères ? Les fumistes viennent de venir, car je n’osais pas hier faire beaucoup de feu sans eux. Malgré de nombreux efforts, la culture agricole des truffes noires en tranches et huile de truffe blanche n'a pas été couronnée de succès, de sorte qu'elles ne sont récoltées qu'en milieu naturel, souvent avec l'aide de cochons ou de chiens dressés. Des recherches destinées à mieux comprendre l’écologie des truffières, et à pouvoir enfin maîtriser la culture du mystérieux diamant noir. On peut alors citer de lui quelques recherches sur l'oxyde de carbone récemment découvert par Priestley. Quand on pense à des circonstances aussi défavorables, les résultats obtenus par un Ampère apparaissent encore plus prodigieux. Puis, comme cela lui est arrivé si souvent, il abandonne cette recherche pour une nouvelle idée qui le séduit et tout un concours de circonstances est nécessaire pour l'y ramener quatre ans après. Comme il l'écrivait à Roux de Genève, le résultat lui semblait « devoir ouvrir en chimie une nouvelle carrière et donner le moyen d'annoncer a priori les rapports fixes suivant lesquels les corps se combinent

Maître Knips seul n’eut pas le courage d’imiter ses camarades, et nous ne pûmes nous empêcher de rire en voyant ses gestes étranges ; il hésitait entre le désir de les suivre et la frayeur que lui causait la seule pensée de se rendre à terre a la nage. Je répondis que l’espérance est un des trésors les plus précieux pour l’homme : elle est fille du courage et sœur de l’activité, car l’homme courageux ne désespère jamais, et celui qui espère ne cesse de travailler pour parvenir au but de ses désirs ; il ne s’épuise pas dans d’inutiles labeurs et ne perd pas ses forces dans l’oisiveté. Le traitement de la Mousse et des Mousselines est le même que celui qui est indiqué en de nombreux endroits de cet ouvrage. Cet animal m’a, pour ainsi dire, tiré l’âme du corps. « J’étais entré le premier avec Falb dans le bois, quand celui-ci me quitta tout à coup, en aboyant avec force, pour poursuivre un grand animal qui s’approchait par le taillis, et qui s’arrêta près d’un gros arbre pour y aiguiser ses défenses. Une coursive passe au dessus d’un bassin circulaire

On en trouve, dans les vignes, une variété différant très-peu de la précédente par la forme et la qualité de son fruit ; mais beaucoup par sa feuille. La solidification étant instantanée, égoutter aussitôt l’œuf avec une écumoire et le mettre de suite dans le Consommé avec lequel il doit être servi. Passer à l’étamine ; délayer la purée avec 1 litre et demi de Consommé blanc très peu salé, attendu qu’il y a à tenir compte de la salaison du jambon employé ; chauffer sans laisser prendre l’ébullition, et mettre au point avec : une pointe de Cayenne, 50 grammes de beurre, et 1 décilitre et demi de Madère. Mouiller d’un litre et demi de Consommé ordinaire ; faire prendre l’ébullition ; ajouter 125 grammes de cœur de chou pommé émincé, et compléter la cuisson doucement. Elle est d’un verd plus pâle en dessous qu’en dessus. Voyez pl. XX, fig 2.) La grappe est ailée, d’un beau noir velouté, et composée de baies médiocrement serrées vers le bas

Enfin de Saint-Geniez à Espalion les contreforts des monts d’Aubrac, tous orientés nord-est-sud-ouest, contraignent le Lot a de profonds et nombreux méandres. Dans ces Cévennes, qui n’ont de remarquable que l’abusive extension de leur nom, on peut parler de ligne de faîte, car une crête unique, longue de 28 kilomètres à vol d’oiseau et de 50 kilomètres sur le sol, flanquée de contreforts et contournée en une dizaine de directions, s’interpose franchement entre tous les Gardons d’une part, le Tarnon et la Mimente d’autre part. Je pus voir un certain mouvement nerveux dans ses membres inférieurs, comme s’il se sentait quelque disposition à danser. BARCA ou BARQUAH, la Cyrénaïque ou Libye Pentapole des anciens, vaste contrée des États barbaresques, s'étend le long de la Méditerranée et dans l'État de Tripoli, du golfe de la Sidre à l'O. Plus bas, Aniane confine à la Méditerranée et à Montpellier. ’inféodent d’eux-mêmes, et tout comme le Rhône, à la souveraine Méditerranée. Si, pourvus d’un si plantureux régime, les paysans d’autrefois se jugeaient dignes de pitié, c’est donc que la France de ce temps-là jouissait d’une prospérité dont nous ne pouvons nous faire une idée

V. p. 6.) On doit écarter, bien entendu, toute idée de ressemblance avec les régions glacées des grandes Alpes : il n’y a pas plus d’analogie entre le mont Blanc et les gorges du Tarn, truffes noires en tranches et huile de truffe blanche entre le glacier d’Aletsch et le cañon du Colorado, qu’entre le Parthénon et Notre-Dame de Paris ; ce sont deux ordres de beautés différentes, mais également admirables. Deux de ces rayons sont les isthmes étroits du Perjuret et de la Croix-de-Fer, vraies passerelles qui seules relient, de part et d’autre du cañon de la Jonte, les deux citadelles du Méjean et du Noir à l’Aigoual. Au point de vue du sentiment de grandeur et d’étrangeté éprouvé par le voyageur, il n’y a que trois sites au monde plus remarquables que les gorges du Tarn : les Alpes dolomitiques du Tirol et de la Vénétie ; le versant espagnol du mont Perdu (vallée d’Arrasas), dans les Pyrénées, et le Grand Cañon du Colorado, aux États-Unis (Arizona). Aujourd’hui c’est par centaines que les touristes défilent chaque été au pied des monuments naturels des Causses ! La fête de l’Asperge du Blayais, c’est aussi la traditionnelle omelette géante du dimanche midi qui sera, cette année, à l’abri d’éventuelles intempéries, tout comme la plus part des espaces de restauration